预制菜成年夜饭“新宠”

来源:财经网  作者:丁一    2024-02-09 17:40

2月9 日,除夕夜已到。作为承载着团圆贺岁的文化寓意的年夜饭,被视为了一年中尤为重要的一餐。不少家庭使出浑身解数,在家亲自烹饪出具有烟火气息的饭菜,也有人选择了让预制菜登上年夜饭的菜桌。

与此同时,年夜饭到底要不要吃预制菜等话题也引发了广泛的讨论。有人认为年夜饭还是要自己动手,也有人认为预制菜缺少了温情和乐趣。无论情况如何,不可否认的是预制菜已越来越渗透至大众的生活。

在这背后,预制菜的知情权、标准问题等尚面临解决。

登上年夜菜饭桌

根据《2024年部分节假日安排的通知》,今年除夕不放假,这让很多家庭无法腾出足够的时间制作年夜饭。

因此关于年夜饭的话题此前也引发众人关注。在微博上“年夜饭预制菜消费,7成是年轻人”“年夜饭你会选预制菜吗”等话题均获得广泛关注。艾媒咨询发布的《2023年中国新春礼盒消费者行为洞察报告》显示,预制菜首次成为中国消费者新春礼盒十大选择类型之一,有26.91%的受访用户选择购买预制菜作为年货。

和往年一样,各地知名餐馆的年夜饭预定十分火爆,甚至出现“一桌难求”的现象。在堂食预订火爆的情况下,一些餐馆还为消费者推出了家宴礼盒等预制菜产品。

不仅如此,今年各大电商平台和超市都推出了各式各样的预制菜产品。在淘宝、京东等电商平台,与年夜饭有关的预制菜产品早就纷纷开展促销活动。在小红书商城、抖音商城等新兴渠道上,预制菜也得到消费者的青睐。

85 后宝妈张彩今年没有和长辈们一起过年,平时疏于厨艺的她,面对需要做一桌丰盛饭菜的需求其实没有底气。她表示,好在自己在此前网购了一些预制菜,这样子再搭配上自己制作的一两道菜,也能凑出一桌色香味俱全的年夜饭。“年夜饭使用预制菜,能够为自己节省不少时间和精力。”

天眼查数据研究院认为,如果预制菜品牌能够在保证食品安全的前提下,提供美味可口、品种丰富的产品,并能满足消费者在家享受团圆氛围的愿望,那么,预制菜年夜饭无疑是一种适应时代变化的有效解决方案,也是可以被广大消费者接受的一种新形式。

知情权等问题需解决

尽管预制菜品在许多场合仍是“犹抱琵琶半遮面”,但出于烹饪简单、价格实惠、便于储存等优点,其市场规模着实不小,应用场景也逐渐丰富。行业数据显示,国内预制菜市场规模2022年达到4221.3亿元,预计到2025年接近9000亿元。

不过,消费者对于预制菜是否接受也成为关注的热点。在微博上,有关#你平时会接受预制菜吗#话题阅读量已达到5000 多万,其中大部分网友还是认为预制菜不新鲜、不健康、都是添加剂。甚至有人宁愿吃泡面,也不愿吃预制菜。此外,#盖浇饭是预制菜重灾区#等话题阅读量也居高不下。

日前,江苏省消费者权益保护委员会发布的2023年消费投诉和消费维权舆情分析报告显示,预制菜消费争议不断,排在消费维权舆情第一位。从投诉内容和舆情监测情况来看,相关问题主要集中在三个方面:一是预制菜与宣传不符,味道不佳且存在食品安全问题;二是线下餐厅使用预制菜未提前告知,消费者知情权保障不到位;三是预制菜标识标签信息不全,引发消费者担忧。

2023年2月,预制菜正式写入“中央一号文件”,引发社会广泛关注,但此后预制菜舆情声量传播较为平稳。直至9月时,多地家长反映预制菜已进入校园,引发舆论争议与家长担忧,预制菜舆情声量开始急速上升。同年9月中下旬时,国家教育部正式就“预制菜进校园”相关问题表态称“应持十分审慎态度,不宜推广”,暂时平息舆论风波。

一边是争议不断,比如外卖、餐厅乃至校园采购中,消费者是否有充分的知情权。另一边歧视是预制菜尚无“国标”。目前预制菜的定义、概念还未有官方的明确规定,且现存的预制菜团体标准较多,导致公众对预制菜的概念认知存有一定“误区”,甚至在很多时候,预制菜被直接定义为“料理包”。

公开信息显示,现存有效、经地方政府、行业组织发布的预制菜团体标准、地方标准有164个,加上一些企业标准,总数超190个。目前,业内认可较高的标准是由中国烹饪协会发起的《预制菜》团体标准。

中国食品产业分析师朱丹蓬认为,2024年预制菜行业应至少从两个方面改进,首先预制菜行业亟待建立统一的国家标准规范,从消费者的角度看,国家标准的建设也有利于对产品配方营养与健康的认识,打消消费者的顾虑。另外就是一定要保障消费者知情权。从行业可持续发展的角度看,应告知消费者产品是否是预制菜、是否为“贴牌”产品,让消费者的知情权得到进一步保障。若让预制菜一直“蒙着面纱”,将会使消费者的抵触情绪更大。

未来趋势如何?

近年来,我国预制菜行业发展进入快车道。

2023年中央一号文件明确提出,“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平,培育发展预制菜产业”。国家发展改革委《关于恢复和扩大消费的措施》提到,“培育‘种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店’模式,挖掘预制菜市场潜力,加快推进预制菜基地建设”。各地也相继出台推进预制菜产业高质量发展的意见。

根据《中国烹饪协会五年(2021—2025)工作规划》,国内预制菜渗透率已达10%至15%,预计2030年将增至15%至20%,市场规模可达1.2万亿元。同时,预制菜也获得了资本的喜爱,不少品牌都获得了较高级别的融资。

天眼查数据显示,截至目前,现存与预制菜的相关企业6.4万余家;其中,2023年1-12月,新增注册相关企业5000余家,与2022年同比增长152.9%;从成立时间来看,33.7%的相关企业成立于1-5年内,成立于1年以内的相关企业占8.9%。另据天眼查投融资数据显示,预制菜领域投融资事件合计发生40起,融资金额超40亿元。

朱丹蓬认为,随着近年来国家政策的指引,各地政府纷纷出台政策大力支持预制菜产业发展,主要强调的是产业发展与科研结合,但在国家标准方面存在不足,产业规范化、专业化、品牌化、规模化程度也有待提升。

值得留意的是,面对快速扩大的市场,预制菜国家标准稿报送稿已经出炉。其中最大的亮点正是:禁止添加防腐剂,同时必须冷链运输。

评论家解筱文指出,预制菜国标报送稿对于预制菜行业的发展将带来重要影响。有利于推动预制菜生产标准化,确保产品质量稳定可靠,有利于提升消费者信心和市场认知度。有利于强化食品安全监管,提高预制菜的食品安全水平,减少食品安全风险。

他强调,尽管从国际国内发展趋势看,预制菜发展成为必然选择,但是我国必须高度重视,在预制菜发展中,政府主管部门和行业协会,要严字当头,稳中求进,树立为国人饮食健康真正负责的精神,结合中国人的饮食文化特点,真正走出预制菜发展的中国模式,避免盲目追求市场化经济效益而忽视对国民健康的考量。

对于预制菜产业未来的发展,中国预制菜产业联盟轮值主席、恒兴集团董事长陈丹曾指出,预制菜行业将更标准化、规范化,更注重保鲜、营养、健康、美味;也会出现更多新产品、新品牌,供应市场会百花齐放。“未来的预制菜行业将在建立高度工业化、智能化的基础下,实现柔性定制,具备千个家庭千种味道的供应能力。”

综合自新京报、封面新闻、扬子晚报等

编辑:赵欣宇
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