9月14日，虎嗅智库发布研究称，2024年上半年餐饮商户线上化率持续提升，开业十年以上餐厅外卖订单增速最高。

在餐饮行业分化分层、结构性调整的当下，外卖获客及其他各类线上运营成为餐饮商家穿越周期的重要方式。

研究发现，为了应对居民餐饮消费追求平价化、性价比的趋势，餐饮行业在整体加速转型。其中，线上化是重要方向。

虎嗅智库综合多平台数据分析发现，2024年上半年国内餐饮商户线上化率为53.9%，同比提升了11.5个百分点，整体商户增速高于行业规模增长。同时，从经营年限和外卖订单增长来看，两者关联度较高——开店年限越长的店铺，外卖线上化水平越高。

研究数据显示，开业十年以上的餐厅在2024年上半年店均外卖订单增长率均超过5%，其中开业13年的餐厅店均外卖订单增长率高达7.6%。

▲不同开店年限的商户在2024年上半年店均外卖订单增长率（虎嗅智库）

这说明，经过市场的反复锤炼和门店的长期探索，经验丰富的餐饮老店，已经将外卖作为经营中不可或缺的一环。

此外，前两年新开的餐饮店铺转型速度要明显加快，外卖订单增长率接近五个点。这也与新入局的餐饮商户借助数字化手段，拓展经营半径、提升消费频次等相关。

随着餐饮行业竞争加剧，更多餐饮企业将线下堂食和线上外卖融合发展作为提升门店销量的重要途径。线上线下双主场的融合经营能力已成为商户必备。

研究认为，餐饮企业上线外卖平台，可以在堂食上座率增长乏力的大环境中，通过更加稳定高效的外卖业务，提高后厨效率。外卖对于餐饮经营者来说是更稳定高效的经营渠道，通过边际利润有效分摊成本，也可以作为堂食经营未饱和情况下的有效补充。