315前夕，媒体暗访了位于河南郑州、商丘的3家杨铭宇黄焖鸡米饭加盟店，发现了包括食材过期、变质、剩菜回收再卖等后厨乱象。随后，杨铭宇黄焖鸡米饭官方对此事的回应也引发了大众的热烈讨论。

近日，中办、国办发布《关于进一步强化食品安全全链条监管的意见》，《意见》指出，推动平台和商户实行“互联网+明厨亮灶”，强化无堂食外卖监管和社会监督。

不久前，京东外卖首次公布了成绩单。从这份成绩单来看，关注商家侧食品安全、食品品质的提升的路径似乎得到了大众认可。在业内人士看来，平台整体的动作对各外卖平台的可持续发展、对商家侧食品安全、食品品质的提升，以及对消费者的体验改进，都会形成一个非常好的赋能和加持。

与此同时，行业内都在纷纷加强对于外卖骑手的福利政策。从政策方向、平台行动等多方面来看，外卖行业正在向品质化的趋势发展，头部平台们的举动或让行业走向更可持续化的发展方向。

京东外卖首次发布成绩单

3月24日，京东黑板报发文称，自上线以来的40天内，京东外卖平台日订单量已突破100万单。数据显示，依托“0佣金”政策及“品质外卖”定位，京东外卖已吸引超45万家优质堂食餐厅入驻，覆盖全国142个城市。

网经社电子商务研究中心特约研究员、知名互联网专家郭涛认为，当下，外卖行业发展态势显著，主要体现在两大关键维度。从市场规模来看，外卖已深度融入人们的日常生活，成为不可或缺的消费方式，行业规模一路高歌猛进。京东外卖等新兴平台强势入局，为行业发展注入全新活力，进一步拓展了市场边界。

在他看来，京东外卖通过“0佣金”政策减轻商家负担，以“品质外卖”定位吸引消费者，吸引了大量优质商家入驻，上线40天日订单量便突破100万单，增长势头强劲。

近年来，网络订餐的发展迅猛，在给人们带来便利的同时也暴露了行业问题。例如，部分商户“厨房卫生环境堪忧”“使用过期食材”等。媒体报道指出，这些问题在一些无堂食外卖中的表现尤其明显。在不少地方市场监管部门公布的相关问题名单中，无堂食外卖多有上榜，一些店铺甚至“挂羊头卖狗肉”躲避平台与相关部门监管。

从京东2月份发布的外卖策略来看，此前的招募只限“品质堂食餐厅”，这也与政策指引的方向不谋而合。近日，中办、国办发布《关于进一步强化食品安全全链条监管的意见》。针对近些年逐渐深入公众日常生活的网络订餐（外卖），《意见》指出，推动平台和商户实行“互联网+明厨亮灶”，强化无堂食外卖监管和社会监督。

网经社电子商务研究中心数字生活分析师陈礼腾表示，在用户端，京东外卖主打“品质外卖”，有助于吸引注重品质的消费者。京东外卖上线仅40天日订单量破百万，也折射出外卖用户市场对差异化服务的强烈需求。“京东的入局犹如‘鲶鱼效应’，其品质化路线与社会化保障的实践，或将改变行业竞争现状，转向用户价值深挖、多方利益平衡的健康发展新周期。”

平台发展向品质与服务升级

中国是全球最大的外卖市场。根据中国互联网络信息中心和中国饭店协会外卖专业委员会的数据，中国目前拥有5.45亿名网上外卖用户，外卖市场规模达到约1.2万亿元，人们平均每天在外卖上的消费接近33亿元。目前，全国骑手数量已突破1000万，日均配送订单量超过8000万单。

不过，行业在迅猛发展的同时，也暴露出一系列痛点。郭涛指出，首先是用户层面的食品安全问题。外卖行业食品安全问题屡禁不止，央媒曝光的“幽灵外卖”现象触目惊心，假证照、恶劣的卫生条件严重威胁消费者的健康和权益。

其次是骑手群体的权益保障问题。不合理的配送时间限制迫使骑手为避免超时违规行驶，埋下交通安全隐患，同时社保缴纳难题也亟待解决；另外是商家层面的佣金问题。过高的平台佣金压缩了利润空间，使得商家在提升产品品质与服务质量上有心无力，阻碍了行业的良性发展。

面对这些困境，郭涛认为需从监管、平台、技术等多个层面探索出路。例如平台层面应主动承担起社会责任，如京东外卖以“品质堂食餐厅”为定位严格筛选商家，推出“0佣金”政策降低商家运营成本。

“科技的发展为行业带来新契机，”他表示，可利用AI技术优化配送算法，在保障骑手安全的同时提高配送效率，引入无人机配送等创新方式，突破传统配送在时间和空间上的局限，为行业发展开辟新路径。

实际上，相关的行业问题也正在平台们的各项针对性政策下逐渐被改善。例如，平台们纷纷推出为外卖小哥交社保的政策。据悉，京东外卖已签约超1万名全职骑手并落实五险一金，企业承担全部成本以保障骑手现金收入。

据荔枝新闻报道，一位刚入职不到一个月的京东外卖小哥段佳康就直呼幸运：“缴社保的所有成本，公司全包，一点儿也不影响跑单收入，一来就让我碰到这么好的事儿！”，段佳康称，之前不交社保的时候，作为外卖小哥的自己常有“三无人员”之感，如今要给交社保了，“顿时感觉有了归属感”，跑单也更有动力了，“希望这项政策能够切实保障骑手们的利益，助力自己和平台一起成长得越来越好。”

陈礼腾认为，京东外卖逐步为签订劳动合同的全职骑手缴纳“五险一金”，为兼职骑手提供意外险和健康医疗险，让在外漂泊、无依无靠的外卖小哥有个强烈的归属感和退休养老的依靠。

极目新闻评论员屈旌认为，头部平台纷纷给外卖骑手“发福利”，是行业进步和规范的集中体现，也具有重要的示范意义。

值得留意的是，对于布局外卖市场，京东内部也早有规划。陈礼腾认为，跨界已成为电商平台寻求新增长的常规手段，京东也迫切需要通过拓展如外卖、打车、到家、到店等高频本地化生活服务类消费场景，提升App使用频率、用户黏性，进而提高平台交易额和利润率。

他指出，2015年“京东到家”以O2O模式杀入本地生活市场，其APP本地生活、京东旅行等频道提供多种本地生活服务，入局外卖也算是“顺水推舟”。另外，京东拥有完善的物流配送体系以及丰富的即时零售经验，这些均为外卖业务的拓展提供了支撑。

在他看来，京东外卖实行的“品质外卖+零佣金+五险一金”的“三板斧”，从消费者、商家、骑手角度均实现了差异化，为京东外卖打开了一个良好的开端。但京东如果想要撬动现在外卖市场格局，还需要从拓展商家资源、优化服务体验以及一定的补贴政策等方面协同推进，是一个比较长期的过程。

综合自新京报、极目新闻、荔枝新闻、观察者网等